Esta receta (para 4 personas) la aprendí en Ferreñafe, de donde es típica.  Ferreñafe, la tierra de la doble ” Fe” no solo porque tiene esta sílaba dos veces en su nombre sino también porque la gente tiene dos creencias. Es un pueblo en Lambayeque, al norte del Perú y donde reside “El señor de Sican” (No confundir con el de Sipán que está en el centro de Lambayeque).  En Ferreñafe acostumbran comerla los días lunes solamente. Es fácil de hacer y a pesar que allá la suelen comer con pescado o carne de vaca en realidad el Espesado en sí es 100 % ovolácteovegetariano. (No lleva ningún ingrediente de origen animal) y así es muy rico. Ayer lo preparé y me quedó muy rico y además es muy rendidor. 

Ingredientes:

- 1/2 kg de choclo (o maíz blanco) desgranado y licuado.

- Un poco de culantro licuado.

- Zapallo “loche” picado en cuadritos.

- 1 cebolla mediana picada en cuadritos.

- 2 o 3 dientes de ajos picaditos o molidos.

- 1 ají amarillo licuado. (sin venas ni pepitas).

- Aceite, sal, sazonador, pimienta, comino al gusto.

Acompañamiento:

- Yucas sancochada en trozos.

- arroz (si se desea)

- Y encebollado que es a base de cebolla, ají amarillo y tomate.  Todo picado en en tiritas. Se fríe un poquito, se le echa un cuarto de taza de agua y cuarto de taza de vinagre blanco.

Preparación

En una olla mediana freír en aceite los ajos, la cebolla, el ají amarillo, luego agregarle la pimienta y el comino. Luego echarle 3 tazas de agua caliente y agregarle el choclo con el culantro licuados. Dejar cocinar sin dejar de mover para que no se pegue a la olla y echarle otra taza de agua en caso se ponga demasiado espeso. Cuando el choclo esté casi cocido agregarle el loche, el sazonador y la sal al gusto y seguir moviendo hasta que el loche y el choclo estén bien cocidos. La contextura debe ser la de una sopa espesa. Servir caliente con yuca, encebollado y arroz.

Muchas veces deseamos salir a comer y todo lo que hay son restaurantes donde se prepara comida tradicional, con carne de animales. Pero existen muchos restaurantes donde hacen comida sin animales, sin embargo, eso no quiere decir que sea de mal sabor o sea comida especial para enfermos. La comida vegetariana es una de las más ricas y sobre todo sana ya que no contiene colesterol ni grasa animal, pero lo mejor es que no contribuimos a la matanza masiva de animales.

Restaurantes en Lima

Fuente de Soda Bubble Tea
Av. Arenales 1483
Santa Beatriz- Lima
Tlf. (01)471-2816
Restaurant Xauxa
Av. Mexico 981, La Victoria
23 años ofreciendo comida Lactovo-vegetariano
Informes: carloscastro77@gmail.com
Tlf: 323-4956

Restaurante El Vegetariano : Platos Vegetarianos.
Pizzas Vegetarianas.
Calle Cantuarias, 285 – Piso 1 – Miraflores
Tlf: (1) 445-6503

Restaurante El Angelito: Comida Vegetariana
Preparación de Dietas
Comida Natural
Comida Light
Comida Dietética
Avenida Benavides , 451 – Miraflores -
Lima Tlf: (1) 241-8140

Centro Naturista Vegetariana Mar y Luna
Gral. Suárez 386
Miraflores – LIMA
Tlf: (1) 445-8895

Restaurante Naturista: El Arbolito
Av. Universitaria 1795
El Cercado – LIMA Tlf: (1) 564-8102
Restaurante Vegetariano: Milagros
Bausate y Mesa 1524
La Victoria- LIMA
Tlf: (1) 324-0636

Restaurant Vegetariano: Fontana
Av.Arenales 1347 Santa Beatriz, LIMA
Tlf: (1) 472-4881

Restaurante Vegetariano: Sampe’S
Jr. Tomás Guido 168 – C.C. Risso
Lince- LIMA
Tlf: (1) 470-1059

Restaurante Vegetariano: Ganesha
Av. Arenales 2395
Lince- LIMA
Tlf: (1) 472-8621

Restaurante Lacto ovo-vegetariano:Bircher Benner
Av. Larco 413, Miraflores- LIMA

Restaurante La cabaña Verde
Av cuba Cdra. 11 También hacen delivery

Restaurante Sabor y Vida
Comida Vegetariana
Jr. Recavarren 156 Miraflores.Alt 4 y 5 de Av. Pardo
de 12M a 5pm

Comida vegetariana Delivery
NO ES RESTAURANTE
Pedidos: jonaldazabal@hotmail.com

Restaurantes en provincias del Perú

Restaurante Vegetariano de Cocina Italiana
calle las Gardenias 611 Huanchaco,Trujillo.
Teléfono +51(44)462621

Restaurante vegetariano Delycia´s
Jr. Mariano nuñez 426 interior y
en el jr. Huascar 419 segundo piso. Juliaca

Restaurante Vegetariano La Fuente De La Salud
Coma sano y viva sano – Viva con salud
• Restaurante: Comida Vegetariana
La mejor comida vegetariana
Platos especiales, platos a la carta
Variedad de comidas vegetarianas
Ensalada de frutas, libros de medicina natural y más.
Jirón Jorge Chávez, 215 – Cercado – Juliaca – Puno
Tlf: (51) 32-4407
Tlf: (51) 32-1919

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RESTAURANTE VEGETARIANO LE NATURE, “ser vegetariano no es solo comer hierbas o comida de poco sabor”, y ofrece una imagen diferente e innovadora con el consumo de alimentos deliciosos y sobre todo sanos para nuestro organismo.
Horario: Lunes a jueves: 10 a.m.– 10 p.m.
Sábados: 7 p.m. – 10 p.m.
Viernes y Domingo: 10 a.m. – 4 p.m.
Reservaciones: 209674
Marcelo Corne, 338 – Urb. San Andrés – Trujillo – La Libertad
Tlf: (44) 20-9674
Cel: (1) 996-991681

Arcimboldo – Restaurante Vegetariano
Dirección: Calle Las Gardenos 611
Localidad: Huanchaco
Provincia: Trujillo, La Libertad
Teléfono: 005144 462621
Servicios:  Cocina Vegana
Horario: Martes a Domingo desde las 7 de la noche

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Restaurante “Siéntete bien”. La mejor alimentación sana dietética vegetariana, jugos extractos, yogurt, ensaladas y otros. Venta de productos naturales de buena calidad.

-Comida vegetariana
-Comida dietética
Calle Tacna, 532 – Plaza de Armas – Piura – Piura
Tlf: (73) 30-8807  Cel: (73) 969-476135

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Restaurante: Comida Vegetariana de Huancayo
Horario de 7 am. a 11pm
Salvado de trigo
Germén de Trigo
Ponche
Ensalada de Frutas
Leche de Soya
Avenida Arequipa, 765 – Huancayo – Junin
Tlf: (64) 21-8943
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Restaurante Delicias Saludables
Comida Vegetariana variedad de platos, venta de yogurt natural probiótico, tortas integrales, emolientes, galletas integrales.
Atención de Lunes a Sábado de 8.00 am hasta 9.00 pm horario corrido.
Calle San Andrés , 463 – Cusco – Cusco
Tlf: (84) 23-6036
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Restaurante Vegetariano Los Girasoles
También se venden productos naturales
Avenida Lambramani, 112 – Urb. Alvarez Thomas E-2 – Arequipa – Arequipa
Tlf: (54) 20-5523
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Restaurante Vegetariano Pan De Vida
Atención Personal en Comida Vegetariana
La mejor atención y deliciosa comida Vegetariana.
Productos Integrales y dietéticos, jugos especiales y yogurt natural.
Jirón 3 de Noviembre, 616 – San Martin de Pangoa – Junin
Tlf: (64) 54-3062
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Restaurante Vegetariano El Eden
Mejorando tu salud
Productos naturales nacionales e importados a toda hora mejoramos tu salud.
Jirón Riojas, 166 – Tarapoto – San Martin
Tlf: (42) 50-8044  / Cel: (42) 941-953831
Jirón Grau, 448 – Centro – Chachapoyas – Amazonas
Tlf: (41) 47-8664
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Chifa Vegetariano Fuente De Vida
Restaurante: Comida Vegetariana
Jaen – Cajamarca
Tlf: (76) 976-999015

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Restaurante Cajamarca Natur´s Center
Jr. Tarapacá Nº 800 – Jr A. Puga Nº 409 Cajamarca
Telef: 076 506840 – Cel: 9909589 – E-mail: friend02_4@hotmail.com

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Restaurante Vegetariano Govinda
Comida Vegetariana
Chiclayo – Lambayeque
Tlf: (74) 22-3391

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Restaurante Vegetariano Vida y salud
Comida Vegetariana
Bagua- Jr. Angamos 232 Bagua grande
Uctubama, Amazonas
Tlf: 941854122.

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Vegetariano: Come de todo menos carne de animales.
Vegano : Come todo menos carne de animales ni sus derivados, como leche,huevos o miel.

¿Qué debemos consumir para que no falte ningún nutriente a nuestro organismo?

Proteínas: Se pueden encontrar en los productos de soya, legumbres, frutos secos, cereales y semillas integrales.

Calcio: Están en los lácteos, vegetales de hojas verdes como la lechuga, espinaca, acelgas, etc. también el brócoli.

Hierro: Se encuentra en los cereales, las semillas integrales, vegetales de hoja verde, las legumbres y las pasas, en los alimentos ricos en vitamina C, como los tomates, entre otros.

Zinc: En las semillas integrales, productos derivados de la soja, frutos secos y germen de trigo.
Vitamina B-12: Se encuentra en los lácteos y los huevos, pero también en los productos integrales, en la soya y en ciertos tipos de levadura.